Quando colocados em água, os fosfolipídeos tendem a formar lipossomos, estruturas formadas por uma bicamada lipídica, conforme mostrado na figura. Quando rompida, essa estrutura tende a se reorganizar em um novo lipossomo.
Esse arranjo característico se deve ao fato de os fosfolipídios apresentarem uma natureza
- A Polar, ou seja, serem inteiramente solúveis em água.
- B Apolar, ou seja, não serem solúveis em solução aquosa.
- C Anfotérica, ou seja, podem comportar-se como ácidos e bases.
- D Insaturada, ou seja, possuírem duplas ligações em sua estrutura.
- E Anfifílica, ou seja, possuírem uma parte hidrofílica e outra hidrofóbica.