A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.

A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de
- A Cadeia conjugada.
- B Cadeia ramificada.
- C Átomos de carbonos terciários.
- D Ligações duplas de configuração cis.
- E Átomos de carbonos de hibridação sp³.